Les goûts et les couleurs
Les consommateurs préfèrent nettement et recherchent toujours un œuf au « jaune » foncé. L’alimentation de la poule a une répercussion directe sur l’intensité de la coloration du vitellus de l’œuf. Mais elle est, en revanche, sans effet sur celle de la coquille, déterminée génétiquement. Ce sont les xanthophylles, des pigments contenus dans les végétaux, qui provoquent la coloration plus ou moins intense du « jaune ». La poule ne les assimile pas mais les accumule. Il suffit de lui donner de la verdure (de la luzerne ou des choux, par exemple), des maïs jaunes ou rouges voire même du paprika pendant une douzaine de jours, pour obtenir un résultat bien visible. Dès que l’on retire les aliments verts, la teinte s’estompe en moins de 24 jours, pour retrouver la couleur d’origine.