Comment faire des confitures délicieuse à la maison ?

Les maîtresses de maison avisées remplissent leurs placards de pots de confitures et de bocaux de fruits, afin de pouvoir toute l’année déguster de bonnes tartines au petit-déjeuner et au goûter, mais aussi de fourrer ou glacer les gâteaux, de décorer les puddings…

La confiture est un aliment sain, de digestion facile et d’assimilation rapide, qui apporte des glucides et des fibres. Lorsque tous les fruits mûrissent en même temps dans les vergers, il est bien utile de savoir faire ses confitures.

La liste du matériel nécessaire

• Une bassine : A fond bien plat et à très large ouverture pour permettre une bonne évaporation. Elle doit être assez grande; prévoyez une contenance de 5 litres pour 1 kg de sucre et 1 kg de fruits et une bassine de 15 litres pour 5 kg de sucre et 5 kg de fruits. En cuivre ou en aluminium.
• Une écumoire : A long manche pour remuer facilement la masse des fruits. En aluminium ou en tôle émaillée.
• Une louche : D’un diamètre inférieur à celui des pots pour faciliter leur remplissage.
• Un tamis : Au moins 30 cm de diamètre, pour égoutter les fruits. En crin ou en nylon.
• Un dénoyauteur : En aluminium ou en acier inoxydable.
• Un couteau : Pour éplucher les fruits. En acier inoxydable.
• Des terrines : Pour mettre les fruits à macérer. En terre vernissée ou en verre.
• Des pots : Préférerez une forme cylindrique, ils seront plus faciles à nettoyer. De contenance variable, 375 g et 500 g. En verre.
• Pellicule cellulosique : Des sachets de pellicule cellulosique avec élastiques pour couvrir les confitures très chaudes.
• De la paraffine : Pour couvrir les confitures une fois refroidies. Un pain de taille moyenne couvre 6 pots.
• Du papier sulfurisé : Pour servir de couvercles. Prévoyez aussi de l’alcool à 90°, de l’eau de vie ou du lait chaud pour le fixer.
• La litière : Une couche la plus épaisse possible de litière biologique absorbante (copeaux, foin…).
• Divers : Une balance ou un verre à mesure, une spatule en bois, une plaque à trou pour la cuisson, des étiquettes auto-adhésives, des élastiques ou de la ficelle. Vous pouvez aussi utiliser un stérilisateur pour stériliser beaucoup de bocaux.

Préparation de la confiture

• Choix des fruits : Choisissez des fruits mûrs, très frais et parfaitement sains pour obtenir une confiture de bonne qualité. Manipulez-les avec soin au cours du lavage et de l’épluchage.
• Lavage : C’est une étape indispensable pour éliminer toute trace de terre ou de produits chimiques, mais qui ne doit pas abîmer les fruits. Placez les fruits délicats dans une passoire et plongez-la dans une bassine pleine d’eau et agitez la passoire. Vous pouvez simplement essuyer avec un linge doux certains fruits comme les abricots.
• Egouttage : Une fois lavés, laissez les fruits s’égoutter sur un torchon ou un papier absorbant.
• Epluchage et dénoyautage : Procédez à l’épluchage et au dénoyautage des fruits,
  si nécessaire.

La cuisson de la confiture

La cuisson des confitures est assez délicate. Elle demande beaucoup de surveillance. Remuez souvent à la spatule en bois et utilisez la plaque à trous, qui répartit bien la chaleur. Le temps de cuisson est difficile à fixer, car il dépend du volume d’eau contenu dans la chair des fruits.

Cuisson du sucre

Le sirop de sucre se prépare dans la bassine où cuira la confiture. Faites totalement dissoudre le sucre avant l’ébullition (200 g d’eau pour 1 kg de sucre).

• Versez la moitié de l’eau dans la bassine puis ajoutez le sucre et recouvrez de l’eau restante.
• Placez la bassine sur feu très doux.
• Dès que le sucre est fondu, ne remuez plus.
  Le sucre est fondu si le liquide est devenu transparent comme de l’eau pure.
• Laissez la bassine sur feu moyen et surveillez la cuisson, car le sirop avec l’ébullition passera par plusieurs stades de concentration.

Le stade recherché pour les confitures est souvent la nappe. Jugez du degré en posant une goutte du sirop sur le bord froid d’une assiette. Elle doit rester formée, s’aplatir un peu sans couler.
Si le degré recherché est dépassé, mettez quelques gouttes d’eau froide dans le sirop pour abaisser la température et retrouver le stade voulu.

La cuisson des fruits

• Dès que le sirop est à point, versez les fruits dans la bassine pour ne faire qu’une seule couche.
• Laissez bouillir et faites cuire selon le temps et la méthode indiqués pour chaque variété de fruits.
• Si votre confiture est trop liquide, faites-la recuire et ajoutez un gélifiant si nécessaire.
• Si votre confiture est cristallisée, faites-la recuire en ajoutant du jus de citron.

La mise en pot et rangement

• Les pots : Faites-les chauffer puis assurez-vous qu’ils sont parfaitement propres et secs avant leur remplissage.
• Remplissage : Remplissez les pots pendant que la confiture est chaude. Puis laissez reposer jusqu’au lendemain.
• Fermeture : Recouvrez les pots avec de la paraffine fondue et versée en pellicule de 3 mm d’épaisseur. Ajoutez le papier cellulosique ou sulfurisé maintenu par un caoutchouc ou une ficelle.
• Rangement : Rangez vos pots étiquetés dans un endroit sec et aéré. Prenez soin d’’indiquer sur l’étiquette la nature du fruit et la date de fabrication.

Astuces et conseils

• Conservation : Les confitures peuvent se garder 2 ans.
• LPectine : Si vous n’êtes pas sûr de vous, utilisez des produits à base de pectine qui permettent de réduire le temps de cuisson et diminuent les risques d’échec.
• Stérilisation : 100° est la température minimale à atteindre pour détruire la plupart des microbes. Si vous n’avez pas de stérilisateur, salez votre eau d’ébullition qui pourra s’élever ainsi à 108°.
• Etiquettes : Utilisez de l’éther ou du dissolvant à ongles pour retirer les étiquettes auto-adhésives.

À quelle période faire ses confitures ?